台灣好東西

錦霞樓-推薦文章

台南是知名的美食之都

值得推薦的必吃美食、餐廳眾多

但是在這麼多「必吃」清單中

我要大力推薦、介紹的是美食中的美食

台南人從小吃到大的餐廳－阿霞飯店

而南紡夢時代開幕後

由阿霞飯店第三代傳人親自負責管理

就是這家坐落在夢時代二樓的錦霞樓

大家都知道台南人因多美食而嘴刁

阿霞飯店竟能以台菜餐廳脫穎而出

獲得台南人刁嘴巴的青睞與推薦

不難想像菜餚有多好吃了

而自我有記憶以來

家族年年都會到阿霞飯店享用年菜

親友婚宴也會設宴在此

對我而言阿霞飯店不僅只是美食出眾的餐廳

紅蟳米糕、烏魚子、魚翅羹、粉腸、蟳丸、綜合拼盤甜點的味道

特別是紅蟳米糕、烏魚子、阿霞招牌甜湯等名菜

在我腦海中更是連結家族情感記憶的味道

當知道南紡夢時代錦霞樓也可享用到阿霞飯店的美味

又能把道地台南的台菜料理分享給更多朋友

真是令我這台南人開心

為什麼繼承阿霞飯店精神手藝的餐廳會叫做錦霞樓？

對第三代傳人吳健豪來說

阿霞飯店是姑婆吳錦霞的名字

永遠只有一間

而阿霞美食的靈魂在於充滿道地台南味、手工食感

錦霞樓傳承其手路菜

並以推薦名菜──必吃的紅蟳米糕意象設計成LOGO

LOGO相當有日本家徽的感覺

也代表著錦霞樓與阿霞飯店一脈相承

將超過一甲子功力的紅蟳米糕等功夫菜口味

代代傳承下去

錦霞樓的裝潢十分大氣

裝設雖然嶄新卻不失傳統風味

餐廳內氣氛與佈置都有別於阿霞飯店

有更寬闊、明亮的空間給大家更舒適的用餐環境

店內的匾額則保留阿霞飯店的歷史痕跡

落地窗的窗簾的字樣

讓路上行人可以清楚看到「錦霞樓」三個字

僅以玻璃隔開的廚房

在台菜餐廳還真是少見

可以看得到師傅們專注做菜的樣子

因為可以看到新鮮食材與師傅們的料理狀態

讓人吃下肚的每一口都備感安心

沿襲阿霞飯店的精緻台菜美食

道道都是經典、色香味俱全

中間菜餚即是知名的紅蟳米糕

「紅蟳米糕」也是老饕推薦必點必吃的招牌名菜

這道紅蟳米糕也是我的最愛

作法說來也不難，難的是如何做到「道地」二字而已

把特級糯米蒸熟後

拌入肉絲、香菇、蝦米等配料

紅蟳蟹膏飽滿

米糕吸滿紅蟳、香菇的鮮甜滋味

味道令人十分驚艷

紅蟳米糕雖是喜宴常見菜色

但能將紅蟳米糕口味做到如此道地

困難度可以說是非常高

也難怪紅蟳米糕成為大家推薦經典必吃招牌

充滿台南風情的拼盤組合

以古早手法製成的蝦棗、軟絲、蟳丸、粉腸

沒有添加人工香料

搭配口感吃起來爽口清脆、味道純正鮮美

令人印象深刻

台灣人很喜歡吃的烏魚子

在錦霞樓也能輕鬆吃到

這道烏魚子料理採用台灣海域的珍貴烏魚子

經過赤火炭烤過的烏魚子

品嚐起來帶有獨特的濃郁香氣

軟硬適中的口感極佳

同是經典台菜料理的魚翅羹

濃稠的羹湯口味微酸帶甜

每一口都能品味到蟹肉、筍絲及魚翅

曾經問過家族長輩為什麼同樣是魚翅羹

阿霞飯店的口感總是不一樣？

聽長輩說法，其實重點就在於真材實料，別偷呷步！

在下料前，先耐心把扁魚炒出香氣

羹湯裡有魚翅、蟹肉、筍絲、香菇、金針菇、蝦仁等等

有些易熟、有些難熟，下料的時間點、對火侯的掌握都很考驗廚師的功夫

另外糖與醋的調味也必須平衡，不能太甜膩

如此呈上桌才是滋味豐富、令人吃了心滿意足的台式魚翅羹

在經典菜色中

「阿霞招牌甜湯」也是必點必吃的美食

甜湯中滿滿的湯圓、桂圓、紅豆及其他好料

以古早味的烹煮法帶出獨一無二的好味道

家裡長輩們都非常喜愛

阿霞飯店是台南的重要美食資產

從1940年起創立起即成為總統政要、明星必訪餐廳

想當初阿霞飯店曾搬遷過幾次

但是愛好美食的台南人

就如同死忠的粉絲般地跟著阿霞飯店遷移用餐

如今的錦霞樓完整繼承阿霞飯店的精神

料理好滋味一模一樣

真是愛好阿霞美食者的福氣啊

因為只要到南紡夢時代

即可輕鬆吃到超過70年的台南經典美食

大家下次前去南紡夢時代逛街

可別忘記到套餐料理選擇多元的錦霞樓用餐

相信能寫下您食記的新感動篇章